Винный негоциант с 1995 года
Германия
FIO.wine это проект трех увлеченных и амбициозных виноделов – Дирка Нипoорта, его сына Даниэля и мозельского винодела Филиппа Кеттерна. Дирк прославленный винодел из Дору, известный также своими коллаборациями по всему миру. Филипп Кеттерн - винодел из семейного хозяйства Lothar Kettern в Писпорте, чья семья в течение 200 лет занимается созданием вина. Дирк и его сыновья Даниэль и Марко искали проект в Мозеле, когда около 10 лет назад они встретили Филиппа Кеттерна на выставке на Карибских островах.
Fio в пер. с португальского означает нить, объединяющую две семьи и их философию, где вино выступает связующим звеном. Это также часть философии «замедления» и «снятия стресса» в нашем быстро меняющемся мире, в котором винная промышленность не останавливается. Поэтому в процессе производства нет спешки, и все вина проходят длительную выдержку.
В проекте ФИО используют органический подход, все вина натуральные со спонтанной ферментацией, минимальным добавлением серы и легкой фильтрацией перед розливом в бутылки. Филипп собирает зрелые ягоды, но с наименьшим потенциалом сладости. Основная идея в том, чтобы алкоголь был на втором плане и вина оставались ароматными и свежими. При этом все вина проходят длительную выдержку в погребе в больших старых 1000-литровых фудрах.